Il Manuale di Autocontrollo è un documento che attesta, per mezzo di auto dichiarazione, che tali procedure sono applicate e in che ambito della filiera di produzione.
Questo documento deve essere obbligatoriamente redatto e tenuto in azienda perché dovrà essere presentato agli organi competenti in fase di controlli.
Va compilato insieme ad un consulente specializzato, che dopo aver verificato e concordato con voi la descrizione dei locali, le fasi di produzione, procedure per la conservazione; compila e vi insegna a compilare i vari moduli che compongono il manuale.
